45.00$/pers. | Minimum 20 personnes | 18 canapés/pers, soit : 9 bouchées froides, 7 bouchées chaudes et 2 bouchées sucrées OU 9 bouchées froides, 3 bouchées chaudes, 2 petits plats au choix, 2 bouchées sucrées
9 canapés froids
Filet de veau déposé sur crumble de pacanes et réduction de Poiré du Côteau Rougemont
Onglet de boeuf simplement rôti sur baguette et pesto du jardin
Mousse de dinde à la marmelade d’oranges, rosace de magret séché
Bagel maison à la rillette d’oie, compotée de poires
Cannoli à la mousse de mascarpone et poivrons grillés
Crevette de Matane à la salsa de magues, Chimichuri à la coriandre
Tartare de Thazard et citron préservé, salade de wakamé aux deux sésames
Émincé de tofu laqué à l’érable en robe de radis noir, légumes croquants à l’asiatique
Pressé d’orge à la Cébette, tomates confites et légumes grillés
OPTION 1 : 7 canapés chauds
Croquette de pâté chinois, réduit de jus de veau au romarin
Pintade sur confiture de tomates et tapenade d’olives
Fricassé de merlu aux chanterelles
Morue Charbonnière marinée au safran sur coulis d’edamame au Wasabi
Fricassé de palourde au chorizo, compotée de fenouil et poireaux
Mini-pomme au Louis d’Or fondant, crumble aux noix
Tarte à l’oignon caramélisé, beurre de poire et poivre rose
OPTION 2 : 3 canapés chauds au choix et 2 petits plats plats consistants au choix
Braisé de boeuf à la bière ambrée et mousseline de pommes russet
Tagine d’agneau au cari et dattes, semoule de blé aux raisins de Corinthe
Aloo Goby ( pomme de terre au choux) sauce au cari
Brandade de morue et truite fumée au beurre rouge et piment d’Espelette
Ballotine de pintade forestière et courge spaghetti
Etagé de céleri-rave et fricassée de champignons des bois, graines de millet
2 canapés sucrés
Bébé poire poché au sirop safrané, mousse au chocolat torréfié, crumble de noix
Financiers assortis
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