45.00$/pers. | Minimum 20 personnes | 18 canapés/pers, soit : 9 bouchées froides, 7 bouchées chaudes et 2 bouchées sucrées OU 9 bouchées froides, 3 bouchées chaudes, 2 petits plats au choix, 2 bouchées sucrées
9 canapés froids
Mignon de cerf poêlé aux épices Boréales sur confiture de poires au Coureur des Bois
Efeuillé de filet de porc à la crème d’aronia (baie du Nord) sur petit gâteau de céleri-rave
Crêpe chinoise au canard laqué, petits légumes marinés au tamari et Sambal Oelek
Pintade laquée au cidre de glace et pommes fondantes
Clafoutis de groseilles à maquereau et fromage frais (Beurasse) à la menthe
Gravlax de saumon brûlé et coulis de baies sureau
Filet de Sébaste sur mini-ratatouille à la fleur de thym
Galette de courgette au curcuma, concassé de tomates à la purée d’ail confit
Financier au parmesan et oignon rôti agrodolce
OPTION 1 : 7 canapés chauds
Croquette de pâté chinois, réduit de jus de veau au romarin
Mijoté de poulet Korma et noix de cajou
Filet de bar grillé à la crème de patate douce parfumée au Yuzu
Truite aux 3 poivres glacée à l’érable
Morue charbonnière marinée au safran sur coulis d’edamame au wasabi
Tarte aux pommes aux épices Boréales au fromage Riopelle fondant
Ballotin de riz soufflé aux légumes marinés, sauce aigre douce au Sambal
OPTION 2 : 3 canapés chauds
Croquette de pâté chinois, réduit de jus de veau au romarin
Filet de bar grillé à la crème de patate douce parfumée au Yuzu
Ballotin de riz soufflé aux légumes marinés, sauce aigre douce au Sambal
et 2 petits plats consistants (choisir 2 options)
Braisé de boeuf à la bière ambrée et mousseline de pommes russet
Tagine d’agneau au cari et dattes, semoule de blé aux raisins de Corinthe
Parmentier de canard au sirop d’érable et gingembre sur quinoa
Filet de doré sur risotto d’orge à la salicorne
Dos de saumon rôti sur julienne de racines au mirin
Etagé de céleri-rave et fricassée de champignons des bois, graines de millet
2 canapés sucrés
Crémeux au pralin de noisettes et palais au Whisky sur sablé au chocolat
Cube de pomme pochée à l’érable et mousse au miel en cuillère
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