Brochette d’agneau au cumin, datte Medjool au sirop d’eau de rose
Maki de foie gras et mangue
Poulpe rôti à la Provençale sur pain à la spiruline
Douceur de sole et gravlax de saumon, crémeuse de wasabi au caviar de Yuzu
Crème de bleu Bénédictin aux griottines et écrin de filo
Blinis de pommes de terre à la ciboulette, purée de topinambours à la truffe blanche
* Sujet à changements sans préavis
Contre-filet de boeuf en gravlax, crémeuse à la truffe blanche et salade de raifort
Mignon de cerf poêlé aux épices Boréales sur confiture de poires au Coureur des bois
Sucette de foie gras à la gelée de Pin Beaumier en croûte de pain d’épices
Nougat de chèvre et fruits séchés
Abricot fermenté sur crème fleurette à la courge
Opéra de lentilles noires, tomates confites sur pain aux olives
Étagé de légumes marinés, pâte de sésame noir
Pressé de pomme de terre à la moutarde, haddock fumé façon suédoise
Risotto à la bisque de homard, salade de crabe à l’orange sanguine
Congre fumé sur pain pumpernickel, crème de Labneh au citron vert
Existe aussi en formule 6 bouchées froides et 4 bouchées chaudes
*Sujet à changement sans préavis
Mignon de boeuf fumé et pipette d’essence de portobello au tamari
Tarte dine aux endives caramélisées et viande fr grison
Confit de lapin, Baileys aux pruneaux sur croustille de patate douce
étagé de betterave jaune au fromage Le Louché ( brebis), crumble de noix
Caviar de perle du Japon à la spiruline sur blinis à la crème acidulée
Poivron grillé sur risotto au fromage Fleurs des Monts, crème d’échalotes françaises confites
Salade de crabe des neiges sur gelée au Yuzu, sablé à l’encre de seiche, pousse de Shiso
Crevette à la pâte de cari vert Thai piquée à la citronnelle et trempette aux tomates piquantes
Chorizo piquant rôti, sauce aux haricots noirs à la coriandre
Saint-Pierre poché au vin jaune sur mousseline Gabrielle à la lime
Rouleaux impériaux au Migneron, compotée de pire et poivre rose
Croquette d’édamame à l’estragon, sauce crémeuse à l’avocat
Contre-filet de porcelet laqué aux épices de Montréal, chutney de rhubarbe
Raviole aux chanterelles et foie gras
Parmentier de canard au sirop d’érable et gingembre sur quinoa
Moelleux aux amandes, ganache au chocolat mi-amer et vodka de Kamouraska
Noix torréfiées aux épices et mousseux de bananes caramélisées
*Sujet à changement sans préavis
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