MENU AUX SAVEURS DU QUÉBEC
A partir de $50/pers

Cocktail – 4 bouchées/pers

Parfait de duo de champignons façon manicotti à la carotte et croquant de parmesan

Dé de brioche toastée, rémoulade d’écrevisses aux herbes du St Laurent

Etagé de dinde, mousse de foie gras et viande de Grison

Bille de mascarpone, zestes de citron glacés au basilic, sur pain à la spiruline, pousses de fenouil

Pour aiguiser vos papilles (Choisir 1 option)

Entrées froides :

Trilogie Gaspésienne : truite Gravlax, homard des Iles, pétoncle rôti

Fondant de pintade aux pleurotes, mousse de canard du lac Brome et pétales de viande de Grison des Laurentides

Salade du moment aux amandes rôties et fruits séchés, vinaigrette au Banyuls

Nuage de chèvre au pesto sur sablé fondant au parmesan et pousses d’hiver

ou Entrées chaudes :

Omble Chevalier rôti sur courge spaghetti et coulis au cassis

Coussin de veau de Charlevoix braisé sur julienne de racines au jus des bois

Etagé de légumes grillés au pesto de fleur d’ail et fromage Baluchon servi tiède

Plats principaux

Filet de veau rôti aux herbes, sauce aux Camerises, terrine de pommes de terre (extra $7/pers)

Croustillant de canard confit, sauce à l’amélanchier, terrine de pommes de terre

Carré de porcelet laqué à l’érable, sauce au cidre Rubicond et pommes caramélisées

Filet de morue noire cuit à basse température, mousseline de Yukon, coulis de courge butternut

Les fromages (extra $8/pers)

Fromages de nos régions (3 sortes) servis avec confiture et sablés

Assiette gourmande

Pudding chômeur, sucre à la crème, chocolat à l,argousier, clafoutis aux bleuets

REPAS DE GALA
A partir de $45/pers

Cocktail – 3 bouchées froides/pers

Tacos de betterave, guacamo;e de pois chiche, julienne de racines

Mini-burger de sushi au thon, sauce à la mangue épicée

Pintade laquée au cidre de glace et pommes fondantes

Pour aiguiser vos papilles (Choisir 1 option)

Entrées froides :

Truite gravlax sur salade de Wakamé

Porcelet confit au parfum d’épinette et sauté de bolets sauvages

ou Entrées chaudes :

Crème de panais aux effluves de Myrique Beaumier et caille confite sur croustille

Tatin de poire au vin rouge et Fleuron des Laurentides

Plats principaux

Canard mi-cuit mi-fumé à l’orange rôtie sur terrine de pommes de terre et céleri rave, sauce aux airelles

Filet de bœuf et racines d’autrefois, poêlés au beurre (extra $7/pers)

Filet de saumon confit à l’orange et gingembre, sur tagliatelle d’asperges au poivre rose et riz brun

Buffet de desserts de notre Chef Pâtissier (3/pers)

*Sujet à changement sans préavis

* Nos prix, menus, cocktails sont sujets à changement sans préavis.